Buena Miga De Pan - Bertinet, Richard

Autor: BERTINET, RICHARD

Editorial: BLUME

Lenguaje: Español

ISBN13: 9788417757366

Reseña:  * Permita que Richard Bertinet lo guíe a través de cada uno de los pasos de reposo doblado formado fermentación y horneado de la masa en una combinación de recetas novedosas y sus clásicas favoritas incluyendo baguettes rústicas el pan de masa madre de centeno y trigo malteado unos bollitos multicolor el festivo panettone y el gotchial de su Bretaña natal. Con recetas que incluyen harina de garbanzos o guisantes sin gluten para preparar sencillos panes planos junto con las clásicas hogazas encontrará algo para cada ocasión y nivel de habilidad en el horneado así como ideas para cocinar con las sobras de pan para asegurarse de que sus creaciones nunca se desperdician. Repleto de valiosos consejos adquiridos durante una dilatada experiencia como panadero y maestro este libro está destinado a convertirse en un clásico de referencia para los panaderos de todo el mundo. Cada pan tiene su miga característica ya sea ligera abierta y alveolada o densa pero el primer paso importante para crear una miga perfecta consiste en controlar la masa lo que se ha convertido en el mantra de las reconocidas clases de panadería de Richard Bertinet. on su característico estilo directo y claro le guiará a través de su siempre imitada técnica de trabajo de la masa -que no consiste en amasar- para transformar una pegajosa mezcla de harina levadura sal y agua en una hermosa almohada brillante y sensible.