Enciclopedia De La Gastronomia Francesa

Autor: 

Editorial: Blume

Lenguaje: Español

ISBN13: 9788416138265

Reseña: 200 técnicas culinarias y trucos indispensables para realizar con éxito todas las preparaciones de base corte de las carnes fileteado de los pescados presentación de las hortalizas pastas y salsas saladas o azucaradas pasteles y postres. Los secretos de los mejores chefs franceses y sus recetas emblemáticas y de los expertos más reconocidos según su especialidad. Una obra definitivamente pedagógica y completamente ilustrada para cocineros noveles y profesionales. Esta enciclopedia excepcional se inscribe en la tradición de las obras de referencia que contribuyen a la difusión de la cocina francesa en el mundo. Se trata de un aliado precioso para el cocinero. Tanto si es profesional como aficionado como si trata de verificar las proporciones o la secuencia de una receta realizar un plato clásico olvidado o reinventarlo siempre hay un momento en el que debe dirigirse al texto y consultar los consejos.   Con esta nueva biblia culinaria revisada y actualizada se ha levantado la barrera de los gestos. He aquí explicados los secretos de la preparación de los grandes clásicos de la cocina francesa. Pele pique corte albardille ase brasee prepare fondos y sabayones láncese a la preparación de la lubina a la sal las limosneras de queso de cabra y otros platos memorables...