Enciclopedia Del Chocolate - Varios

Autor: Varios

Editorial: Blume

Lenguaje: Español

ISBN13: 9788480769594

Reseña: Una obra esencial verdaderamente pedagógica e ilustrada por completo que seducirá tanto al principiante como al profesional. Más de 100 técnicas de pastelería para saber todo sobre el chocolate (atemperado ganaches mousses decoraciones glaseados...) Más de 150 recetas: todos los grandes clásicos (éclairs bosque negro coulant mousses tartas...) postres de tendencia (macarons vasitos...) así como helados y confitería. Incluye un DVD que es un verdadero curso de pastelería para dominar las recetas más delicadas. Un compendio de saber hacer fruto de las formaciones que se imparten en la École du Grand Chocolat. Se revelan las técnicas de trabajo del chocolate utilizando un lenguaje claro preciso y comprensible y para el público en general. Todos los métodos se explican a través de fotografías paso a paso para realizar con éxito sus postres. Con los secretos de los mejores chefs pasteleros y sus recetas emblemáticas: Christophe Michalak (Plaza Athénée) Gilles Marchal (Maison du Chocolat) Christophe Adam (Fauchon) Jean-Paul Hévin Christophe Felder Frédéric Cassel Éric Léautey...