Internacional
Product Overview
Autor: Arvy, Marie-Pierre
Editorial: Mundi-Prensa
Lenguaje: Español
ISBN: 9788484762492
Reseña: Obra construida en torno a 63 fichas clasificadas por orden alfabético y dedicadas cada una a una especia a un aromatizante o a un condimento al que a menudo se denominará a continuación con el término genérico más cómodo de especia. Se encontrará en la introducción una revisión de las definiciones de algunos de los términos empleados comúnmente tales como especia gusto sabor... precisiones sobre la naturaleza de los tejidos que secretan los compuestos odoríferos en las plantas aromáticas y finalmente informaciones concernientes a los métodos y a las técnicas de extracción de estos compuestos así como a su identificación química. Cada ficha está redactada según el mismo esquema. Cada una presenta a la o a las especies vegetales de las que se obtiene la especia. El encabezamiento indica la familia de dichos vegetales después su género y finalmente la (o las) parte(s) de la planta utilizada(s) en cocina. También se presentan el o los nombres latinos los distintos nombres comunes o vernáculos así como las diferentes variedades existentes. Se presenta una descripción botánica de la especie que permita su identificación. Se especifican la naturaleza química de los principales compuestos aromáticos los usos culinarios medicinales en el hombre y en los animales domésticos las modalidades de cultivo de recolección y eventualmente de preparación de la especia si la planta no posee naturalmente los aromatizantes buscados. Para cada ficha se ha realizado una lámina ilustrativa de la anatomía de la planta. Igualmente numerosas fotografías presentan a la planta entera y a sus órganos en diferentes estadios vegetativos.
