Libro Bacterias Ácido Lácticas - Fundamentos Y Aplicaciones

Autor: DRIDER, Djamel; RIVERA, Victor Manuel

Editorial: Alfaomega Grupo Editor Argentino

Lenguaje: Español

ISBN13: 9786076226285

Reseña:  En la presente obra se encuentra el amplio panorama de la investigación de las bacterias ácido lácticas. Será de gran utilidad tanto para estudiantes de nivel medio superior hasta investigadores de posgrado de las áreas químicobiológias incluso para profesionales de la industria alimentaria y bioquímica. Además los autores son investigadores líderes en su campo por lo que los fundamentos del tema se complementan con los avances más recientes en la comprensión y en la aplicación de las bacterias ácido lácticas. Se detallan las funciones y características de estos microorganismos igualmente se desarrollan las técnicas tradicionales y más recientes para aislarlos e identificarlos. Se hace una revisión del papel que desempeñan estos microorganismos en la tecnología de los alimentos su función como espesantes gelificantes y mejorantes de textura y en la industria farmacéutica debido a que activan la respuesta inmune del sistema. Se presentan las técnicas de manipulación genética de las bacterias y los fagos que las afectan así como sus consecuencias en la industria alimentaria. En el aspecto médico se analizan las principales aplicaciones de las bacterias ácido lácticas para el bienestar del ser humano es decir su uso como agentes pro y prebióticos y como moléculas terapéuticas.