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Product Overview
Autor: Jose Luis Armendariz Sanz
Editorial: PARANINFO
Lenguaje: Español
ISBN: 9788428335522
Reseña: Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Productos Culinarios del Ciclo Formativo de grado medio de Cocina y Gastronomía perteneciente a la familia profesional Hostelería y Turismo.Está estructurado en ocho unidades a lo largo de las cuales se comparan los distintos sistemas de producción en las cocinas pues se estudian las ventajas y los inconvenientes que cada uno presenta. También acerca al estudiante a las nuevas y revolucionarias técnicas de producción culinaria de la cocina actual a nuevos productos y originales presentaciones. Todo ello bajo una premisa principal: el respeto hacia el producto.Además se realiza un recorrido por las principales cocinas del mundo con especial atención a la gastronomía de las distintas regiones de España de las que se estudian los productos agroalimentarios con distintivos de calidad y los platos más representativos. Asimismo se realiza un viaje a través de la historia de la humanidad en relación con sus hábitos alimentarios y una serie de acontecimientos que desembocan en la situación de la cocina actual y se dan a conocer algunos de los libros más importantes de la historia de la cocina hasta nuestros días.De igual modo se lleva a cabo una incursión en el ámbito de la dietética y la nutrición para que el alumno conozca las propiedades nutricionales de los alimentos y los distintos tipos de dietas al mismo tiempo que se dedica un espacio centrado en las intolerancias y las alergias alimentarias.Cada unidad desarrolla los contenidos de manera sencilla y clara y se apoya para ello en cuadros de información adicional o importante y en numerosas fotografías y tablas. También cuenta con un mapa conceptual para repasar y fijar los conocimientos que pueden ponerse a prueba y ampliarse con las baterías de Cuestiones y Actividades finales.El autor diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas diarios y páginas web y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.
