Alimentos Introduccion, Tecnica Y Seguridad 6ta Ed - Medin

• Cantidad de páginas: 268

• Altura: 28 cm

• Ancho: 20 cm

Descripción

Prefacio 6º edición

Según la Real Academia Española, “alimento es el que sirve para mantener la existencia de algunas cosas que, como el fuego, necesitan de pábulo”.

Con esta frase empezaba la primera edición de este maravilloso libro en el año 2002. A 20 años de este comienzo sentimos mucha emoción y responsabilidad en esta nueva entrega.

Con la divulgación y el alcance que ha tenido “Alimentos: introducción, técnica y seguridad”, sentimos que hemos contribuido en encender la curiosidad para el estudio de los paradigmas de la nutrición y los alimentos con un espíritu crítico, mediante la participación en la jerarquización de las tareas vinculadas al tratamiento de los alimentos.

Cada nueva edición implica un compromiso en la actualización, profundización y revisión de todo el material.

La docencia y la tarea en el campo del desarrollo de productos y la gestión, siempre con la integración de las diferentes áreas de la calidad (nutrición, bromatología y organolepsia) nos permite mantener la búsqueda y la necesidad de seguir investigando para poder dar lo mejor a quienes estudian y trabajan con alimentos. A través de la disciplina científica que estudia los alimentos, la Bromatología, se acerca al lector a los conceptos técnicos usando un enfoque teórico-práctico e interdisciplinario de la ciencia.

Los alimentos son sistemas bioquímicos complejos que reaccionan en forma variada durante su tratamiento.

Por ello estimulamos su observación para reconocer los cambios que se generan a través de los procedimientos mecánicos, químicos, físicos y biológicos, y descubrir un verdadero laboratorio experimental en el área de la elaboración y el manejo de los alimentos.

En estas páginas se construye el conocimiento que afecta al tratamiento de los alimentos y se contempla la legislación, la gestión, la producción, el control de calidad y la seguridad sanitaria respecto de la aplicación culinaria e industrial, uniendo de esta forma la cocina y el manejo técnico-científico.