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Product Overview
Endocrinologia de la produccion carnica. El estimulo electrico de las canales de los animales de abasto. Procesado en caliente de la carne: revision de sus razones e implicaciones economicas. Estudio fisicoquimico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnetica nuclear. Enzimologia de la maduracion. Aprovechamiento de las proteinas de los desperdicios de matadero. Carne de cordero curada. Nitrosaminas en productos carnicos. Olores y bouquet de la carne.
