Brazilian Real
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Autor: PEREZ CASTAÑO VICTOR
Editorial: PARANINFO
Lenguaje:
ISBN: 9788428334501
Reseña: Esta obra ofrece una completa visión acerca de lo que la elaboración de platos combinados y aperitivos representa en nuestra cultura gastronómica.Entremeses aperitivos fríos y calientes encurtidos salazones ahumados canapés tartaletas hojaldres lionesas integran un completo repertorio de apetitosas opciones que para llegar a ser una realidad precisan de un complejo trabajo de profesionales cualificados.El autor presenta de manera exhaustiva y a la vez sencilla técnicas básicas y tipos así como los procesos de elaboración y presentación los métodos de regeneración y conservación y las medidas de participación en la mejora de la calidad de platos combinados y aperitivos.El libro aborda todos los aspectos relacionados con estas especialidades: ofrece deliciosas recetas detallando ingredientes y forma de elaboración pero también se refiere a aspectos tan importantes como el servicio y la presentación el aseguramiento de la calidad y las actividades relacionadas con la prevención y control de insumos y procesos que evitan resultados defectuosos.La obra responde fielmente al contenido curricular de la Unidad Formativa UF 0057 titulada Elaboración de platos combinados y aperitivos que a su vez forma parte del Módulo Formativo MF 0256_1 Elaboraciones culinarias básicas integrado dentro del certificado de profesionalidad denominado Operaciones básicas de cocina desarrollado en el RD 1376/2008 de 1 de agosto.En definitiva se trata de un libro imprescindible para quienes interesados en el mundo de la cocina deseen formarse aumentar sus conocimientos prácticos o simplemente disfrutar con un recetario único completo y detallado que ofrece mucho más que meras recetas.Víctor Pérez Castaño es Técnico especialista en Cocina y licenciado en Geografía e Historia. En la actualidad es Profesor Técnico de Formación Profesional en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Asturias).
