Especias que curan

INTRODUCCIÓN. 1. ESPECIAS, UNA CUESTIÓN DE BUEN GUSTO 2. UN RAMILLETE DE HIERBAS (ajedrea, albahaca, estragón, laurel, levístico, mejorana, menta, orégano, perejil, perifollo, romero, tomillo) 3. LOS ANISADOS (alcaravea, anís estrellado, anís verde, comino, coriandro, eneldo, hinojo) 4. LAS ESPECIAS DULCES (canela, estevia, vainilla) 5. LAS ESPECIAS ÁCIDAS (alcaparra, tamarindo) 6. LAS ESPECIAS AROMÁTICAS ( cardamomo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada) 7. LAS ESPECIAS AZUFRADAS (ajo, berro, cebollino, escalonia, mostaza, rábano picante, wasabi) 8. LAS ESPECIAS AMARGAS (enebro) 9. LAS ESPECIAS PICANTES (chile, pimienta, pimienta de Jamaica, pimienta de Sichuan, pimienta rosa) 10. PIGMENTOS (achiote, azafrán, cúrcuma, cedoaria) 11. OTRAS ESPECIAS MUY ESPECIALES (adormidera, asafétida, comino negro, fenogreco, sésamo) 12. SE NOS QUEDARON EN EL TARRO (aguacate, ajenjo, ajo de oso, ajowan, amchur, angélica, angostura, apio, arrurruz, caléndula, canela blanca, canela de Java, canela de la India, caña de limón, capuchina, cardamomo negro, cártamo, cebolla, cola de camaleón, comino de cachemira, epazote, galanga, golpar, haba de Tonka, hisopo, hoja de curry, jengibre chino, kokum, limón de kaffir, mahaleb, mirra de olor, mirto, mirto alimonado, mirto holandés, olivas, pandano, pepinillo, perilla, pimienta acuática, pimienta de cubeba, pimienta roja, pimienta de Etiopía, pmienta larga, pimienta de Tasmania, salam, salvia, sasafrás, serpol, tulasi, yerba santa, zumaque) 13. PREPARA TUS ESPECIAS EN CASA (utensilios, tostado de las especias) 14. SALSAS Y MEZCLAS DE ESPECIAS (advieh, baharat, bereber, bouquet garni, chimichurri, cinco especias chinas, colombo, creole, curry, daga, dukka, enchiladas, escabeche, finas hierbas, guacamole, harissa, hierbas provenzales, jerk, masala, mojo, mostaza al estragón, panch phoron, piri piri, raz-el-hanout, salsa a la putanesca, salsa barbacoa de tamarindo, salsa tártara, sambar, shichimi togarashi, tandoori) 15. MARIDAJE DE ESPECIAS (verduras, cereales, huevos y lácteos, carnes, pescados, frutas, panes y repostería, café y chocolate, aceites y vinagres, vinos y licores, combinados)