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Product Overview
"Problemas de la investigacion del flavor: Definicion de flavor. Clasificacion de los flavores de los alimentos. Compuestos quimicos responsables del flavor: Dificultades de la investigacion de la quimica de los flavores. Objetivos de la investigacion de la quimica de los flavores. Compuestos del flavor: Clases de compuestos quimicos y sus respuestas al flavor. Conclusiones. Los sentidos quimicos: Introduccion. Anatomia de los sentidos quimicos. Desarrollo neural de los sentidos quimicos. Mecanismos receptores. Codigo neural. Control de la ingesta de alimentos. Analisis del flavor: Subjetivo frente a objectivo. Psicofisica y evaluacion sensorial. Analisis instrumental. Manejo de las muestras y artefactos. Tratamiento de los resultados. Ensenanza de los conceptos de flavor: Aprendizaje basado en problemas; La lengua y la nariz. Cebollas. Bebida. Reaccion de Maillard. Hedor. Glosario."
