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Product Overview
Introduccion a las frutas y hortalizas refrigeradas minimamente procesadas. Preparacion inicial, manipulacion y distribucion de las frutas y hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas. Metodos de conservacion de las frutas y hortalizas minimamente procesadas y refrigeradas. Envasado de frutas y hortalizas minimamente procesadas. Principios fisicos y biologicos del envasado en atmosferas modificadas. Cambios biologicos y bioquimicos en frutas y hortalizas refrigeradas minimamente procesadas. Alteracion microbiologica y microorganismos patogenos de frutas y hortalizas refrigeradas minimamente procesadas. Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas a procesos minimos. Reglamentaciones relativas a los alimentos refrigerados minimamente procesados. Apendice: Temperaturas recomendadas de almacenamiento para productos alimenticios e ingredientes refrigerados.