Libro Aprovisionamiento Y Almacenaje De Alimentos Y Bebidas

Autor: Jose Luis Rodriguez Gonzalez

Editorial: PARANINFO

Lenguaje: Español

ISBN: 9788428337588

Reseña:  Este libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF0060) Aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas en el bar incluida en el módulo formativo (MF0258_1) Aprovisionamiento bebidas y comidas rápidas correspondiente al Certificado de Profesionalidad (HOTR0208) Operaciones básicas de restaurante y bar de la familia profesional de Hostelería y Turismo y regulado por el Real Decreto 1376/2008 de 1 de agosto modificado por RD 619/2013 de 2 de agosto.En él se explican las operaciones de economato y bodega asociadas al restaurante-bar la forma de utilizar las materias primas culinarias y los géneros de uso común y el proceso para el aprovisionamiento interno del propio establecimiento.En el primer capítulo se presta especial atención a la forma de solicitar recibir y almacenar los géneros culinarios y las bebidas se hace hincapié en la elección de los proveedores en el proceso de compra y en la recepción de pedidos y se analizan los controles efectuados en el proceso de recepción y almacenamiento para cumplir con la normativa vigente en cuestiones de higiene e información alimentaria. En el segundo capítulo se expone una clasificación de las variedades más importantes de alimentos y bebidas de uso común en el bar y se abordan los tipos y formatos de comercialización y operaciones básicas para su regeneración y conservación. Finalmente en el tercer capítulo se detalla la forma de formalizar y trasladar solicitudes sencillas en este proceso por medio de comandas vales de pedido etc.Además cada capítulo cuenta con varios cuadros de ejemplo y cuadros de recordatorio que junto a las numerosas figuras favorecen la comprensión del contenido. También se incorporan actividades finales para poner en práctica repasar y afianzar los conocimientos adquiridos.Asimismo el enfoque elegido es práctico y el lenguaje empleado es claro y sencillo para que la comprensión y el aprendizaje de los contenidos sean lo más efectivos posible. Por ello esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de esta unidad formativa.Los autores veterinarios especializados en Bromatología han trabajado para industrias y establecimientos alimentarios en labores de consultoría y formación. Además son autores de libros y guías didácticas y técnicas para varios sectores alimentarios. También asesoran a empresas de hostelería en cuestiones legales de higiene e información alimentaria.