Libro Procesos Basicos De Produccion Culinaria De Jose Luis

Autor: Jose Luis Armendariz

Editorial: PARANINFO

Lenguaje: Español

ISBN: 9788428335713

Reseña:  Este libro desarrolla los contenidos del módulo profesional de Procesos Básicos de Producción Culinaria del Título Profesional Básico en Cocina y Restauración perteneciente a la familia profesional de Hostelería y Turismo según el Real Decreto 127/2014 de 28 de febrero.El libro comienza describiendo las técnicas culinarias básicas de múltiples aplicaciones (fondos salsas marinadas elementos de ligazón etc.) para entrar de lleno en las elaboraciones culinarias con un amplio recetario en el que se incluyen también postres sencillos.Por su parte las elaboraciones se encuentran agrupadas en entremeses ensaladas huevos pastas arroces sopas y cremas verduras y hortalizas potajes pescados y mariscos aves carnes y postres etc. Todo ello se ilustra con imágenes correspondientes a la receta o elaboración referida y la clasificación y los métodos de cocinado más habituales. Además el libro se completa con unos capítulos sobre las guarniciones el acabado y la presentación de las elaboraciones y finaliza con otro en el que se detalla la realización de un servicio en cocina. Por último el libro incluye un útil y amplio glosario con la terminología básica empleada en cocina.De igual modo cada capítulo cuenta con variados cuadros de Recuerda que y Sabías que para subrayar y ampliar la información a medida que se va explicando aparte de numerosas actividades finales de aplicación y comprobación para poner en práctica repasar afianzar y completar si se desea los contenidos del capítulo.Por ello esta obra es una herramienta utilísima e imprescindible tanto para los alumnos como para los profesores que vayan a impartir los contenidos de este módulo profesional.El autor diplomado en Turismo y técnico especialista en Hostelería ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la docencia. Además ha sido colaborador en varias publicaciones gastronómicas y programas de radio y asesor en el cine y la televisión. También ha colaborado como fotógrafo en gran número de revistas diarios y páginas web y es el autor de la práctica totalidad de las fotografías de las obras que tiene publicadas en esta editorial.