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El objetivo de este libro es el estudio de la tecnología en la que se basan los principales métodos de conservación de estudio de la tecnología en las que se basan los principales métodos de conservación de alimentos utilizados en la industria alimentaria actual de acuerdo con los principios en que se basan el equipamiento utilizado y los cambios de las propiedades físicas y químicas microbiológicas y organolépticas que ocurren durante el proceso.
