Relieves De Las Mesas Acerca De Las Delicias De La Comida Y

Autor: AL TUGIBI, IBN RAZIN

Editorial: TREA

Lenguaje: Español

ISBN13: 9788497043229

Reseña: Se conservan y se han publicado en edición o en traducción un número relativamente elevado de recetarios escritos en árabe por autores sirios egipcios o iraquíes. Sin embargo del Occidente islámico (al-Ándalus y el Mágreb) solo se han conservado dos textos de este carácter. Uno de ellos anónimo fue editado y traducido por Ambrosio Huici Miranda (La cocina hispano-magrebí durante la época almohade Trea 2005). El otro es la obra que aquí presentamos —objeto de la tesis doctoral nunca publicada del maestro Fernando de la Granja— cuyo texto árabe se publicó en Rabat y Beirut pero del que hasta ahora no se disponía de una traducción al español. Hoy gracias a la traducción y al estudio de la profesora Manuela Marín tenemos acceso al recetario de Ibn Raz?n —nacido en Murcia hacia 1227 en el seno de una familia de sabios y juristas y autor de varias obras literarias e históricas todas perdidas— donde se ocupa en especial de la cocina andalusí lo que dota a este texto de un interés extraordinario. Gracias a esta colección de recetas —un total de 428 organizadas en doce secciones: la primera sobre los panes y las sopas desmigadas la segunda sobre «las diferentes clases de carne de cuadrúpedos» la tercera sobre las carnes de ave la cuarta sobre «el plato llamado al-sanha» y la cocción de la lengua y los callos la quinta sobre los pescados y los huevos la sexta sobre la leche la séptima sobre las verduras la octava sobre las legumbres la novena sobre los dulces la décima sobre los encurtidos la undécima sobre la cocción de langostas y camarones y la duodécima sobre los jabones— puede reconstruirse el estilo de la alta cocina de al-Ándalus y el norte de África en la Edad Media lo que constituye una aportación de gran importancia para el conocimiento de la historia del gusto y las pautas de consumo de las clases acomodadas en esas regiones.