Calculo De Procesos En Leche Y Productos Lacteos - Alvarado

Autor: ALVARADO JUAN DE DIOS

Editorial: ACRIBIA

Lenguaje: 

ISBN: 9788420011837

Reseña:  Este libro describe los aspectos fundamentales de la ingeniería de procesos aplicados en leche y productos lácteos. El autor a través de ejemplos prácticos combina en modelos matemáticos información importante sobre el efecto de la composición y la temperatura que pueden ser utilizados para cálculo bajo situaciones reales.Estudia procesos como procesamiento térmico acidificación y congelación incluyendo varias tecnologías de procesamiento sobre el crecimiento y la inactivación microbiana. La última parte se enfoca al cálculo de procesos en sistemas multifásicos y los cambios fisicoquímicos y microbiológicos que sufren cuando se procesan y almacenan alimentos.