Cocina Y La Ciencia - Barham Peter (papel)

Autor: BARHAM PETER

Editorial: ACRIBIA

Lenguaje: 

ISBN: 8420009962

Reseña:  Contenido: Agradecimientos - Introducción - Moléculas sensuales-gastronomía molecular - Aroma y sabor - Calentando y cocinando-física gastronómica - Utensilios artilugios y métodos de cocina - La carne y el pollo - El pescado - El pan - Las salsas - Los bizcochos - Las masas de pastelería - Los suflés - Cocinando con chocolate - Pesos y medidas - Glosario de términos - Bibliografía.