Colombian Peso
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Autor: CURLEY WILLIAM
Editorial: BLUME EDITORIAL
Lenguaje:
ISBN: 9788415317449
Reseña: Una variedad de creaciones con chocolate de uno de los más destacados maestros chocolateros del mundo: recetas adaptadas al repostero casero para crear barras de chocolate y confites pastas y bocaditos pasteles y tartas bizcochos y galletas. Trufas y bombones de alta costura infusionados con ingredientes clásicos y originales como el vinagre negro japonés la citronela y el jengibre el albaricoque y el wasabi así como caramelo de sal marina. Ingredientes exquisitos e impresionantes fotografías elevan la elaboración del chocolate a la categoría de arte. William Curley nos desvela los procesos que hay detrás de sus extraordinarias creaciones con chocolate así como los secretos y las técnicas que forman la base de sus exquisitas recetas. Ganador en cuatro ocasiones del galardón al mejor chocolatero del Reino Unido concedido por la Academy of Chocolate Curley es un innovador en este arte. El libro se inicia con una guía de las cualidades únicas del chocolate fino se expone la gama de profundidad intensidad y sofisticación de las diferentes variedades de granos de cacao a la vez que se aconseja el mejor chocolate que se puede utilizar para recrear las recetas. Se incluyen instrucciones paso a paso y fotografías para trabajar todas las técnicas desde el atemperado hasta la ganache básica para a continuación presentar toda la gama de apetitosas recetas desde las trufas los bombones las barras y los confites las pastas y los bocaditos los bizcochos y las galletas los pasteles y tartas hasta las salsas y las bebidas con variedades clásicas y sencillas hasta otras sofisticadas y espectaculares.
