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Product Overview
Contenidos: Datos economicos - Definiciones, reglamentacion y clasificacion de los productos de charecteria y salazon - Materias primas - Ingredientes y aditivos - Color y coloracion - Desestructuracion-reestructuracion - La coccion - El ahumado - Secado-maduracion - Tripas naturales, artificiales y sinteticas - Envasado en latas de metal y recipientes de vidrio - Envasado en atmosferas modificadas - Valor nutricional - Sustancias « indeseables - Controles sobre la cadena de fabricacion - Control de los productos durante la fase de comercializacion.
