Tecnologia Del Procesado Del Pescado - Hall G. M. (papel)

Autor: HALL G. M.

Editorial: ACRIBIA

Lenguaje: 

ISBN: 9788420009384

Reseña:  Bioquímica dinámica y calidad del pescado fresco y congelado - Conservación del pescado mediante curado (secado salazón y ahumado) - Productos del surimi y pescado picado - Refrigeración y congelación del pescado - Conservas de pescado y productos de la pesca - Métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado - Envasado del pescado y productos de la pesca en atmósferas modificadas - HACCP y aseguramiento de la calidad en los productos de la pesca - Modelización de la temperatura y su relación con el transporte del pescado.